La blanquette de la mer, réinterprétation marine du grand classique français, s’impose comme l’une des façons les plus élégantes de sublimer les produits de l’océan. Alliant la tendresse du cabillaud à la finesse des crevettes, le tout nappé...
Entre deux services, au restaurant Le Quatre, la question revient sans cesse : « Comment cuisiner le poisson sans se répéter ? » Mes clients aiment la fraîcheur des produits de la Méditerranée, mais ils cherchent aussi des idées qui sortent du lot. Le poisson, avec sa...
