Le jarret de porc au four est un morceau économique et fondant, parfait pour un repas convivial. Sa cuisson lente transforme le collagène en gélatine et offre une texture moelleuse. Découvrez la recette étape par étape, les accompagnements et les astuces pour réussir ce plat de cuisine partagé à petit prix, idéal pour régaler une tablée sans se ruiner, avec des ingrédients simples : le jarret de porc se prête à toutes les envies, quel que soit le temps dont vous disposez. Retrouvez nos meilleures recettes pour varier les plaisirs.
Le jarret de porc, un morceau économique à redécouvrir
Le jarret de porc est la partie basse de la patte, entre l’épaule et le pied ou entre le jambon et le pied. On parle alors de jarret avant, ou jambonneau, et de jarret arrière. Cette pièce possède un os central, une couenne épaisse et une chair ferme, tendre après une longue cuisson. Idéal pour des recettes aux échalotes.
Comptez 1 à 2 kg par pièce. Sa richesse en collagène se transforme à la cuisson lente en gélatine : la viande devient tendre, moelleuse, idéale pour des plats mijotés. C’est un choix économique : chez Les Colis du Boucher, le prix affiché est de 15,05 € le kg, bien moins cher que les côtes ou le filet.
- Difficulté : 3 étoiles sur 5, parfait pour des recettes au veau
- 15, pour une recette rapide de jarret de porc laqué
- Temps : 2, délicieux avec de l’ail et du jarret
- Pour 5 ou 6, un jarret épicé à réaliser
La version Le Guérandais annonce 20 et 3 minimum pour 4. Pour un plat facile à partager, on trouve ce porc chez les charcutiers, comme la Charcuterie Commenges, qui élève ses cochons en Occitanie. Un choix de choix en cuisine.
La recette du jarret de porc fondant au four
La recette du jarret de porc au four se prépare en deux temps. Comptez 15 de préparation et une cuisson lente de 1 h 30 à 2 h 30 selon la taille des jarrets. Pour 4 personnes, réunissez les ingrédients suivants, d’après Domaine Picard.
- 2 à l’ancienne, un temps au pour une texture fondante
- 2, pour des recettes aux échalotes
- 50 cl d’eau et 75 cl, des recettes au veau
- 4 cuillères à soupe de moutarde, du céleri et des recettes de blog
- 1 cuillère à café d’estragon, 1 bouquet garni, pour des jarrets de porc et un dessert
- 4, 1 oignon, 1 noix, pour un jarret et une sauce
- 1 cube de de bœuf, sel et olives, un ingrédient de cuisine au porc à ajouter
Préchauffez le four à 150 °C. Faites dorer les jarrets dans une cocotte avec le beurre 5, puis ajoutez les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni. Arrosez de bière et de bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Mélangez ensuite moutarde et estragon, badigeonnez la viande, arrosez du jus et enfournez 1 heure en retournant au bout de 30.
La variante de la Charcuterie Commenges est plus simple : four à 180 °C, sel et poivre, en retirant seulement l’excédent de graisse, puis 3 h 30 de cuisson en retournant toutes les 30. Pour une croûte croustillante, montez à 220 °C en mode gril les 15 dernières minutes et badigeonnez d’un mélange de miel et de bière.
Que servir avec le jarret de porc ?
Les accompagnements d’un jarret de porc au four dépendent de la saison. Comptez des vapeur ou sautées, une purée maison, des frites croustillantes, des lentilles vertes du Puy, une choucroute, des chicons braisés, des rôtis (panais, navets) ou une salade de concombres frais. En cuisine, un d’ et un vin rouge suffisent pour les sublimer.
Toutes ces recettes classiques absorbent les sucs parfumés, ce qui rend le repas rapide à dresser et plaisant. Une recette au Cookeo simplifie encore la préparation.
- Accompagnements : purée, lentilles vertes du Puy, choucroute, légumes rôtis aux carottes. Des recettes pour une tendre.
- Variantes : cidre au lieu de la, paprika, gingembre, glaçage au thym et à la sauce soja, effilochée dans des buns. Des recettes de blog à découvrir.
- Accords : ambrée, Beaujolais, Côtes-du-Rhône, Cahors, rouge de Corse, Bourgogne, Bordeaux âgé. Parfait avec une cuisson du jarret ou en dessert.
Côté variantes, remplacez la par du cidre pour une note douce, ajoutez du paprika ou du gingembre, ou réalisez un porc jarret laqué au et sauce soja, servi effiloché en buns. Ce temps de préparation se prête à de nouvelles idées, du aux légumes. L’ail peut aussi relever l’ensemble.
Une ambrée ou brune caramélisée accompagne les de porc ; pour le rouge, un Beaujolais, un Côtes-du-Rhône, un Cahors ou un vin de Corse, plus un Bourgogne et un Bordeaux déjà âgé, complètent votre recette de jarret. Salez, poivrez, servez. Un plat facile à base de porc.
Ces associations simples transforment un modeste jarret de porc en plat de fête. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Un grand vin, une cuisine généreuse, un beau plaisir partagé : voilà de quoi réussir votre table. Respectez le temps de cuisson et n’oubliez pas les herbes.
Partagé, conservation et astuces de chef
Le jarret de porc est un magnifique plat de partagé : un seul nourrit une grande tablée, et les restes se recyclent en buns effilochés, en hachis ou en soupe. Cette convivialité rejoint l’esprit du restaurant Le Quatre, à Aix-en-Provence, et sa cuisine du partagé. Voici une recette au Cookeo et quelques conseils de chef pour un jarret cuit à point et zéro gaspillage.
- Vérifier la préparation : la température interne doit atteindre 70 °C, ou piquer la chair à la fourchette. Des recettes pleines de saveurs.
- Badigeonner régulièrement la de pour qu’elle ne sèche pas. Des petits et des recettes maison.
- Préparer le plat à l’avance avec un peu d’huile d’olive et le réchauffer : les saveurs se développent. Des recettes jarret de porc pour vos plats.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Un plat principal facile à l’ail.
Côté anti-gaspi, la variante de l’émission Météo à la carte séduit : une marinade de crème et vinaigre de cidre, avec un filet de vin blanc, puis une préparation au four de 1 heure à 200 °C. Ce jarret réconfortant rassemble la famille les soirs d’hiver, servi avec des pommes de terre. Un plat facile.
Réussir son jarret de porc au four
Le jarret de porc au four est un plat simple, économique et généreux, qui transforme un gros en repas de fête. Avec une cuisson lente de 2 heures, des accompagnements de saison et quelques, chacun peut le réussir en cuisine selon son envie. N’hésitez pas à varier : cidre, paprika fumé ou restes effilochés en buns. Et vous, quelle sera votre version ?