Au restaurant Le Quatre, on me demande souvent comment cuisiner le poisson sans s’ennuyer. Entre les papillotes trop sèches et les poissons panés du commerce, beaucoup de mes clients se heurtent aux mêmes problèmes. Pourtant, avec les bons gestes et une...
Chaque année, à l’approche des fêtes, mes clients du restaurant Le Quatre à Aix-en-Provence me demandent : « Clémentine, qu’est-ce qu’on sert pour Noël ? » La volaille a la part belle, certes, mais depuis trois ans, je propose un menu exclusivement marin pour le...
La blanquette de poisson a toujours eu une place à part dans mon répertoire. Quand j’ai ouvert Le Quatre à Aix-en-Provence en 2021, j’ai voulu proposer une version qui sorte des sentiers battus : plus légère, plus parfumée, avec une sauce qui reste blanche...
La veille d’un dîner, vous êtes déjà fatigué rien qu’en pensant à la cuisine. Avec un plat de poisson à préparer à l’avance, comme une blanquette de poisson, tout change. Le stress s’efface, les saveurs s’intensifient, et le jour J, vous...
Nice ne se résume pas à la Promenade des Anglais et à ses plages de galets. La ville cache un patrimoine culinaire d’une richesse rare, forgé par des siècles d’échanges méditerranéens. Entre mer et montagne, les spécialités niçoises racontent une histoire...
