La blanquette de la mer, réinterprétation marine du grand classique français, s’impose comme l’une des façons les plus élégantes de sublimer les produits de l’océan. Alliant la tendresse du cabillaud à la finesse des crevettes, le tout nappé...
Entre deux services, au restaurant Le Quatre, la question revient sans cesse : « Comment cuisiner le poisson sans se répéter ? » Mes clients aiment la fraîcheur des produits de la Méditerranée, mais ils cherchent aussi des idées qui sortent du lot. Le poisson, avec sa...
Au restaurant Le Quatre, on me demande souvent comment cuisiner le poisson sans s’ennuyer. Entre les papillotes trop sèches et les poissons panés du commerce, beaucoup de mes clients se heurtent aux mêmes problèmes. Pourtant, avec les bons gestes et une...
Chaque année, à l’approche des fêtes, mes clients du restaurant Le Quatre à Aix-en-Provence me demandent : « Clémentine, qu’est-ce qu’on sert pour Noël ? » La volaille a la part belle, certes, mais depuis trois ans, je propose un menu exclusivement marin pour le...
La blanquette de poisson a toujours eu une place à part dans mon répertoire. Quand j’ai ouvert Le Quatre à Aix-en-Provence en 2021, j’ai voulu proposer une version qui sorte des sentiers battus : plus légère, plus parfumée, avec une sauce qui reste blanche...
