La rouelle de porc est une tranche épaisse et ronde taillée dans la jambe du porc, vendue quelques euros. Cette rouelle de porc rustique mérite une place de choix grâce à sa chair juteuse et sa couenne dorée. Voici des recettes fondantes et économiques pour réussir la cuisson de ce porc.
La rouelle de porc, c’est quoi et combien ça coûte ?
La rouelle de porc est une tranche épaisse et ronde taillée dans la jambe du cochon, coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule ou de la cuisse. Elle renferme un os central et une couenne dorée sur une chair maigre. Cette rôtie rustique souffre d’une réputation sans intérêt, alors qu’elle offre une grande générosité pour quelques euros. Comptez 9,54 € chez Coop chez vous pour une rouelle d’environ 1,2 kg, soit 7,95 € le kg : un morceau bon marché qui rassasie 4 personnes. Repérez le logo « Origine France Garantie » et questionnez votre boucher.
- Mijotée : la rouelle de porc dans un bouillon, avec des carottes, un plat de porc simple à réussir en cuisine
- Braîsée : la rouelle de porc à couvert, longtemps, pour un porc fondant, une recette idéale pour un plat généreux
- Au four : la rouelle de porc arrosée régulièrement, une recette dont les ingredients subliment le porc en cuisine
Avec une purée, la rouelle de porc s’invite le dimanche comme en dîner simple : une recette adorée des familles. Certains notent « simple et vraiment pas cher ». Cette préparation au sel devient un plat complet à base de porc. Sources : Moulindeserres, Coop chez vous, Chef Valérie, Chef Simon, Origine et étiquetage.
Comment cuire la rouelle de porc sans qu’elle soit sèche ?
La phase initiale de la cuisson consiste à saisir la rouelle : faites-la revenir 5 à 10 minutes à feu vif dans une poêle huilée pour dorer les deux faces. Cette coloration développe les sucs et la caramélisation, donnant au futur jus sa profondeur. Salez, poivrez, dorez. Ensuite, place à la cuisson lente et humide. À table Juju cuit une rouelle de 1,5 kg à 140 °C pendant 4h30, avec 5 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du thym, 500 ml de fond de veau et 1 c. à café de concentré. Chef Valérie préchauffe à Th. 7 (210 °C), cuit 50 minutes, ajoute les pommes de terre puis prolonge 50 minutes ; La Cuisine de Philippe mise sur 2h45 à 170 °C, CUISINE DE GUT sur 45 minutes couvertes à 160 °C. Le braisage à couvert de Chef Simon, en cocotte, garde l’humidité indispensable.
- La rouelle de porc aux oignons confite, tendre : des recettes dont les ingredients révèlent ce porc.
- Le carnet culinaire : romarin, sec. Une rouelle de porc qui fait de ce porc un plat savoureux, une recette à noter.
- Le temps de préparation 30, quel que soit le plat à base de rouelle de porc : des recettes dont les ingredients subliment le porc.
- D’autres plats fondants à base de rouelle de porc, nouvelles recettes de porc à voir : chaque recette de porc régale en cuisine.
- Toutes les recettes de rouelle de porc, disponibles sur chaque carnet : un plat de porc à savourer.
Arrosez régulièrement la rouelle de porc, ajoutez un peu de liquide chaud si la sauce réduit : le geste qui évite le dessèchement. Voir toutes les recettes de porc sur le carnet : une cuisine dont les ingredients magnifient le porc. Sources : Chef Simon, À table Juju, Chef Valérie, La Cuisine de Philippe, CUISINE DE GUT.
Quelles recettes de rouelle de porc au four ou en cocotte ?
Des recettes de rouelle de porc au four réussies reposent sur peu d’ingrédients et beaucoup de patience. Moulindeserres propose sa version à l’ancienne pour 6 personnes : 1 rouelle, 12 pommes de terre, 10 gousses, 5 cl de liquide, du thym, du sel et du poivre, avec 5 minutes de préparation et 90 minutes de cuisson. Du côté de Coop chez vous, la recette de Chef Valérie réunit 1,2 kg de rouelle, 4 pommes de terre, 6 gousses, 1 oignon, une branche de thym, 1 cuillère à soupe d’huile et un récipient de liquide, pour 4 personnes, 20 minutes de préparation et 2h de cuisson. La Cuisine de Philippe signe une rouelle en cocotte généreuse : 1,3 kg de rouelle, 3 oignons, 4 gousses, du laurier, du romarin et du thym, 25 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon de volaille, 1 kg de pommes de terre, du beurre et 2 cuillères à soupe d’huile, en 20 minutes de préparation et 2h45 à 170 °C. Le Journal des femmes totalise 1h10 et récolte 4,5/5 pour 275 avis. Sources : Moulindeserres, Coop chez vous (Chef Valérie), La Cuisine de Philippe, Journal des femmes.
Quelles variantes pour changer de la rouelle au four ?
Aujourd’hui je vous propose de quitter le classique rôti familial pour des saveurs plus audacieuses. Si la viande demande du temps, elle se prête à mille mariages. La rouelle de porc au miel et déglacée au balsamique en est le plus simple exemple : comptez 1 rouelle de porc de 600 g, 2 oignons, 4 cuillères à soupe de miel, 2 branches de romarin, 3 gousses d’ail, 20 g de beurre, 4 cuillères à soupe de balsamique et 4 cuillères à soupe d’eau, pour 90 minutes de cuisson à 190 °C (source : L’essentiel). La rouelle laquée, marinée à la sauce soja, au gingembre, à l’ail et au miel, offre une croûte caramélisée. Celles aux épices rappellent un tajine, avec une viande moelleuse et une sauce orientale (source : Chef Simon, Lauren Ferrie). Le cidre confit la viande ; le pulled pork aux coings, cidre et vanille joue le sucré-acidulé. La bière répond à l’acidité des tomates. La moutarde de Meaux badigeonnée signe la version de CUISINE DE GUT, quand Femme Actuelle marie miel et moutarde pour 4 à 6 invités. Facile, chaque variante est une recette de rouelle à enregistrer. Variez les feuilles d’herbes, un verre de vin blanc ou une tomate : le sel poivre suffit.
Comment accommoder et conserver les restes de rouelle de porc ?
Une rouelle de porc à la bière et aux tomates se savoure chaude, entourée de légumes vapeur, mais aussi froide le lendemain, tranchée finement sur des tartines de bon pain (Chef Simon, Une aiguille dans l’potage). Pour réussir ce plat de porc, mieux vaut réaliser la préparation la veille et laisser mariner la viande une nuit : le secret tient au temps et à la patience. Côté restes, laissez refroidir, placez au réfrigérateur dans un récipient fermé, puis réchauffer doucement à feu doux avec un peu de eau ou au four pour garder le moelleux. Au moment de servir, dressez une belle portion de pommes de terre et un morceau de viande, et dégustez aussitôt (Cuisine de Gut).
- Accompagner la rouelle de porc d’une purée maison généreuse ou d’un bon vin rouge : des recettes dont les ingredients honorent le porc (Journal des Femmes).
- La rouelle de porc, un plat familial et économique qui rassasie 4 à 6 convives autour de cette viande.
Voilà de quoi savourer, en convivialité, une cuisine généreuse. Une belle façon de découvrir ces recettes à base de rouelle de porc : une cuisine dont les ingredients subliment le porc, tout simplement.
Les recettes rouelle de porc à retenir
La rouelle de porc s’affirme comme un produit accessible, généreux et polyvalent, du mijoté au braisé, du four à la marmite. Saisie puis cuite longuement à couvert, arrosée régulièrement, elle devient fondante sans jamais sécher. Les variantes au miel, au cidre, à la bière ou aux aromates renouvellent le plaisir, tandis que les restes se réchauffent doucement ou se dégustent froids sur du bon pain. À l’avenir, gageons que ce porc retrouve ses lettres de noblesse auprès des cuisiniers soucieux de leur budget comme de la qualité. Reste à choisir votre première recette de rouelle de porc, puis à la partager en famille.