L'aile de raie est un poisson délicat à préparer, mais la recette facile et savoureuse dévoilée ici change la donne. Cuisson au court-bouillon, vapeur ou poêlée, sauce aux capres ou au citron : chaque méthode apporte sa signature. Maîtriser ce plat, c'est s'accorder...
Les crevettes sautées conviennent à un repas rapide et savoureux. Du curry au wok, en passant par le risotto ou les brochettes à la tomate, ces crevettes s'adaptent à toutes les envies. Voici comment les cuisiner, les assaisonner et les servir pour un dîner parfait,...
La brandade de morue est un plat provençal à base de poisson dessalé, d'huile d'olive, d'ail et de pommes de terre. Cet article détaille la recette, du dessalage à la cuisson, pour un plat onctueux.SommaireQu'est-ce que la brandade de morue et d'où vient-elle ?Quels...
La blanquette de la mer, réinterprétation marine du grand classique français, s’impose comme l’une des façons les plus élégantes de sublimer les produits de l’océan. Alliant la tendresse du cabillaud à la finesse des crevettes, le tout nappé...
Entre deux services, au restaurant Le Quatre, la question revient sans cesse : « Comment cuisiner le poisson sans se répéter ? » Mes clients aiment la fraîcheur des produits de la Méditerranée, mais ils cherchent aussi des idées qui sortent du lot. Le poisson, avec sa...
Au restaurant Le Quatre, on me demande souvent comment cuisiner le poisson sans s’ennuyer. Entre les papillotes trop sèches et les poissons panés du commerce, beaucoup de mes clients se heurtent aux mêmes problèmes. Pourtant, avec les bons gestes et une...
Chaque année, à l’approche des fêtes, mes clients du restaurant Le Quatre à Aix-en-Provence me demandent : « Clémentine, qu’est-ce qu’on sert pour Noël ? » La volaille a la part belle, certes, mais depuis trois ans, je propose un menu exclusivement marin pour le...
La blanquette de poisson a toujours eu une place à part dans mon répertoire. Quand j’ai ouvert Le Quatre à Aix-en-Provence en 2021, j’ai voulu proposer une version qui sorte des sentiers battus : plus légère, plus parfumée, avec une sauce qui reste blanche...
La veille d’un dîner, vous êtes déjà fatigué rien qu’en pensant à la cuisine. Avec un plat de poisson à préparer à l’avance, comme une blanquette de poisson, tout change. Le stress s’efface, les saveurs s’intensifient, et le jour J, vous...
Nice ne se résume pas à la Promenade des Anglais et à ses plages de galets. La ville cache un patrimoine culinaire d’une richesse rare, forgé par des siècles d’échanges méditerranéens. Entre mer et montagne, les spécialités niçoises racontent une histoire...
Un plat de poisson gastronomique, c’est bien plus qu’un filet cuit à la perfection. C’est une composition où chaque élément raconte une histoire : celle d’une pêche responsable, d’un assaisonnement pensé dans ses moindres nuances,...
Quand on pense plat de viande, on imagine souvent un rôti dominical ou un steak-frites. Pourtant, depuis quelques saisons, les recettes innovantes à base de viande originale envahissent les cuisines des grands chefs et des amateurs éclairés. L’idée n’est pas de...
Je ne compte plus le nombre de clients qui arrivent au restaurant Le Quatre avec une liste de choses à voir à Aix-en-Provence longue comme le bras. « On veut tout faire en deux jours », me disent-ils. Et je leur réponds toujours : prenez le temps de respirer, de...